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2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題9
發布日期:2018/12/29 9:58:38 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:

  五、簡答題

  1.糧豆的主要衛生問題是什么?

  答:霉菌和霉菌毒素的污染;農藥殘留;汞、鎘、砷、鉛等有毒有害物質的污染;倉儲害蟲;無機夾雜物和有毒種子等其它污染。

  2.如何防止有毒種籽對糧豆的污染?

  答: 為防止有毒種子污染應做好(1)加強選種、種植及收獲后的管理,盡量減少有毒種子含量或完全將其清除;(2)制定糧豆中各種有毒種子的限量標準并進行監督。

  3.擠出的奶為什么要及時冷卻?

  答: 剛擠出的乳汁中含有乳素,具有抑制細菌生長的作用。其抑菌作用的時間與奶中存在的菌量和存放的溫度有關。當菌量多、溫度高時,抑菌時間短,所以,擠出的奶要及時冷卻。

  4.何謂胖聽,包括哪幾種?

  答:罐頭食品在感官檢查中可見到罐頭底蓋向外鼓起的脹罐,稱為胖聽。根據胖聽的原因可分為三種:物理性胖聽;化學性胖聽;生物性胖聽。

  5.簡述炭疽病畜的處理措施。

  答:發現炭疽病畜必須在6小時內立即采取措施,隔離消毒,防止芽胞形成;病畜一律不準屠宰和解體,應整體(不放血)高溫化制或2米深坑加生石灰掩埋,同群牲畜應立即隔離,并進行炭疽芽胞疫苗和免疫血清預防注射;若屠宰中發現可疑患畜應立即停宰,將可疑部位取樣送檢,確定后,患畜前后臨近的畜體均須進行處理;屠宰人員的手和衣服需用2%的來蘇液消毒并接受青霉素預防注射;飼養間、屠宰間需用含20%的有效氯的漂白粉液、2%的高錳酸鉀或5%的甲醛消毒45分鐘。

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