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2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題11
發布日期:2018/12/29 9:59:25 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:

  二、多選題

  1.使用食品添加劑的目的有( A、B、C )

  改善食品品質

  防止腐敗變質

  改善食品色、香、味

  掩蓋食品的缺陷

  增加食品的重量

  2.我國食品添加劑的主要衛生問題有( B、C )

  使用禁用的食品添加劑

  超出規定范圍使用食品添加劑

  超出規定限量

  使用工業級代替食品級的添加劑

  使用未經國家批準的食品添加劑

  3.食物防腐劑包括( C、E )

  A.丙酸鈉

  B.焦亞硫酸鈉

  C.苯甲酸鈉

  D.檸檬酸

  E.山梨酸鉀

  4.食物抗氧化劑包括( A、B、D、E )

  A.BHA

  B.BHT

  C.焦亞硫酸鈉

  D.沒食子酸丙酯

  E.異抗壞血酸鈉

  5. 我國允許在食物中使用的護色劑有( B、C、D、E )

  高粱紅

  硝酸鉀

  亞硝酸鈉

  亞硝酸鉀

  硝酸鈉

  6.天然甜味劑包括( A、B、E )

  A.木糖醇

  B.甘草

  C.麥芽

  D.糖精鈉

  E.山梨糖醇

  7.人工合成甜味劑( A、C、E )

  糖精鈉

  麥芽糖醇

  甜菊糖甙

  甘草

  甜蜜素

  8. 常用的鮮味劑有( A、E )

  L-谷氨酸鈉

  亞硝酸鈉

  胡蘿卜素

  甜菊糖甙

  5’-肌苷酸鈉

  9.食品添加劑的作用是( A、B、C、D )

  A.防止食品腐敗

  B.改善食品色、香、味

  C.提高食品質量

  D.食品加工工藝需要

  E.掩蓋食品的腐敗變質

  10. 我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有( A、B、C、D、E )

  莧菜紅

  胭脂紅

  赤鮮紅

  檸檬黃

  日落黃

  11.人工合成著色劑有( A、B、D、E )

  A.檸檬黃

  B.日落黃

  C.姜黃

  D.靛藍

  E.亮藍

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